22 May 2015

Hamburger ekmeği

Cok uzun sureye kayboldum farkinayim... Bahar yorgunlugu yasiyordum heralde :) Canim hic birsey yapmak istemiyordu. Ama simdi yeniden cok guzel tarifler, kozmetik yorumlari ve bir suru guzel yeni yazilar geliyor...
Bugun annemle yaptigimiz hamburger ekmegini paylasacagim. Hic bir zaman disardan aldigimiz hazir ekmek evdeki ekmege benzemez. 
Tum evi kaplayan nefis ekmek kokusu icin bile ekmek yapilabilir diye dusunuyorum :)

Yalniz bu tarif biraz ugrastirici. Profesyonel ekmekciden alindigi icin tum malzemeleri tartmaniz gerekecek. Tum malzemeler (su bile) gram olarak yaziyor bu yuzden tartisiz bu tarifi yapamazsiniz.


Maya icin:
  • 100 gr su
  • 0,2 gr yas maya
  • 150 gr un
Yas mayayi suyun icinde eritin. Unun icine bu karisimi ekleyin ve ellerinizle iyice karistirin (sert bir kivamda olacak). 12 saate dinlenmeye birakin (annem bunu tum gece birakiyor, isterseniz daha cok bile bekletebilirsiniz).

Hamur icin:
  • 12 gr yas maya (ya da 4 gr kuru maya)
  • 280 gr ilik su
  • 24 gr seker
  • 440 gr un
  • 22 gr sut
  • 12 gr tuz
  • 45 gr tereyag
  1. Buyuk bir kaba onceden hazirladigimiz mayayi ve hamur icin olan mayayi, su ve sekeri ekleyip ellerinizle karistirin.
  2. Un, sut ve tuzu yavas yavas ekleyip karistirmaya devam edin.
  3. En son olarak kucuk kucuk dagranmis tereyag ekleyip hamuru yogurmaya baslayin. 
En kolay yolu robotla yogurmak. Ama robot yardimciniz yoksa ellerinizle yogurabilirsiniz, sadece biraz daha cok zaman alacak. Hamur yumusak ve puruzsuz olunca yogurmayi birakabilirsiniz.
Buyuk bir kaba hamur yapismasin diye biraz yag surun ama un degil (daha fazla un koymayin hamura). Strec filmle kapatip 1 saat dinlenmeye birakin.

Bastan biraz yorucu oldugunu soyledim ama bu tarif profesyonel ekmek yapan bir kisiden oldugu icin siradan bir tarif degil, o yuzden detaylar biraz daha yorucu.

Tum hamuru tartin. Bu cok onemli. Artik bana sorarsaniz pastayla ya da yemek isleriyle ilgileniyorsaniz bir mutfak tartiniz olmali :)
Bir tane ekmek 70-80 gr olamli. Ona gore hamuru kesin. Tum ekmekler ayni gram olmali, boylece hepsi ayni boyda olacak.

Kucuk hamurlardan yuvarlak yapip, ekmekleri tepsiye koyun. Uzerini kapatin ve dinlenmeye birakin (yaklasik 1 saat). 
Firina koymadan once yumurta ve su karisimini ekmeklerin uzerine surun ve azcik susam dokun.
Onceden 200 derece isitilmis firinda yaklasik 15 dk pisirin.

Icine illa kofte koymaniz gerekmiyor. Benim gibi sadece bir dilim et, kasar ve yesillik bile boyabilirsiniz. Ekmegin disi kitir, ici yumusak ve kendisi o kadar lezzetli oldugu icin icine ne koyarsaniz hersey yakisir bu ekmege.


Afiyet olsun...

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder